Tibouamouchine: est un village de la commune de seddouk environ 2000 habitants. Il est le voisin de seddouk ouadda et seddouk ouffella.
22/12/2007
18/12/2007
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10/12/2007
m'cisna
M'cisna:est une commune de daira de Seddouk environ 10000 habitants. Elle se compose des villages suivants: sidi said, ighil ouanter, tigharmine, imoula, amagaz.
ighil ouanter
 |
| Thamalah |
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Ighil Ouanter: ighil ouanter connu sous le nom d'ithaaloun est un village de la commune de M'cisna dans la daira de Seddouk, c'est la des plus grand village de la daira de Seddouk avec le village de Takaatz. Ighil Ouanter a environ 4000 habitants. Un village connu par la production de sel.
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Ighil Ouanter: ighil ouanter connu sous le nom d'ithaaloun est un village de la commune de M'cisna dans la daira de Seddouk, c'est la des plus grand village de la daira de Seddouk avec le village de Takaatz. Ighil Ouanter a environ 4000 habitants. Un village connu par la production de sel.
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08/12/2007
akhnak
02/12/2007
takaatz
Takaatz est un village de la commune de seddouk l'un des plus grands villages de la commune de seddouk. Il est situé à 1.5 km de la ville de seddouk et à 1KM de Amalou Sidi Mouffok.
amalou sidi mouffok
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Amalou Sidi Mouffok:est un village de la commune de Seddouk.
Amalou Sidi Mouffok:est un village de la commune de Seddouk.
Amlaou est un mot de la langue Tamazight, en Français veux dire l'ouest, ce qui signifie qu'Amalou Sidi Mouffok est à l'ouest de la commune de Seddouk. Il est situé à 2km du centre ville de Seddouk.
- Sidi Mouffok est le nom de la personne qui a habité pour la première fois a cet endroit (Amalou), sa tombe se trouve actuellement au zawiya de village.
Sites relatives au village
http://www.souvenir.new.fr/ 'ablum photo du village'.
http://www.sidimouffok.new.fr
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Sites relatives au village
http://www.souvenir.new.fr/ 'ablum photo du village'.
http://www.sidimouffok.new.fr
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seddouk
Seddouk est une commune et daïra de Kabylie dans la wilaya de Béjaïa en Algérie.
Elle est composée de quatre communes: Seddouk, Amalou , Messissena et bouhamza . La commune a d'envrions 20500 habitants. Elle est située au haute de la vallée de la Soummam. Les principales ressources sont l'olive et la figue. En 1871, Tizi l'Djemâa, ancienne appellation de a été le point de départ de l'insurrection du Cheikh El Haddad et de mohamed mokrani contre l'occupation française.
Elle est composée de quatre communes: Seddouk, Amalou , Messissena et bouhamza . La commune a d'envrions 20500 habitants. Elle est située au haute de la vallée de la Soummam. Les principales ressources sont l'olive et la figue. En 1871, Tizi l'Djemâa, ancienne appellation de a été le point de départ de l'insurrection du Cheikh El Haddad et de mohamed mokrani contre l'occupation française.
22/11/2007
numidia
La Numidie en latin Numidia est une ancienne province de l'Empire romain située entre la province d'Afrique (à l'est de l'actuelle Tunisie) et la province de Maurétanie sur la côte occidentale de l'actuelle Algérie. La Numidie correspond en fait à la côte orientale de l'Algérie. et Massinessa est le premier roi pour la Numidie ou il a gouverné a CYRTA.
13/10/2007
INATAA du Constantine (Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires)
l'INATAA est un Institut de formation de recherche pour l'industrie agro-alimentaire.
-Vidéo, la gréve des étudiants in INATAA: Partie 01 (Merci houssam7m3)
-Vidéo, la gréve des étudiants in INATAA: Partie 01 (Merci houssam7m3)
13/09/2007
Cuisine Algerienne (Confiture de citrons)
Ingrédients:
- 500g de citrons coupés en 4. - 150g de sucre. .
Temps de préparation: 1 heure 30
Râpe toute la surface des citrons et les jeter au fur et à mesure dans une grande bassine d'eau froide. Partager les en deux dans le sens de la largeur et les presser. Enlever toute trace de jus et retirer les pépins, ensuite garder dans l'eau toute une nuit.Le lendemain, les faire cuire durant une heure à couvert d'eau froide. ةgoutter. Puis les tenir 30 minutes dans une autre eau froide et changer celle-ci plusieurs fois. ةgoutter à nouveau .Mouiller le sucre avec son même volume d'eau. Porter sur feu vif et cuire un sirop épais.Plonger les fruits et cuire doucement en écumant jusqu'à ce que votre confiture prenne. Mettre en pots et garnir d'une petite branche de fleur d'oranger.
- 500g de citrons coupés en 4. - 150g de sucre. .
Temps de préparation: 1 heure 30
Râpe toute la surface des citrons et les jeter au fur et à mesure dans une grande bassine d'eau froide. Partager les en deux dans le sens de la largeur et les presser. Enlever toute trace de jus et retirer les pépins, ensuite garder dans l'eau toute une nuit.Le lendemain, les faire cuire durant une heure à couvert d'eau froide. ةgoutter. Puis les tenir 30 minutes dans une autre eau froide et changer celle-ci plusieurs fois. ةgoutter à nouveau .Mouiller le sucre avec son même volume d'eau. Porter sur feu vif et cuire un sirop épais.Plonger les fruits et cuire doucement en écumant jusqu'à ce que votre confiture prenne. Mettre en pots et garnir d'une petite branche de fleur d'oranger.
Cuisine Algerienne (Confiture de pêches)
Ingrédients:
-un kg de pêches jaunes.- 250g de sucre fin.
Temps de préparation 55 minutes
Plonger les pêches dans de pour les peler plus facilement.Couvrir le sucre d'eau et porter sur feu vif en écumant.Dès que le sirop est en ébullition, plonger les fruits. Baisser le feu et laisser prendre jusqu'à obtenir un sirop qui s'écoule en larges gouttes et que les pêches soit translucides. Puis, retirer du feu, laisser refroidir et mettre en pots.
-un kg de pêches jaunes.- 250g de sucre fin.
Temps de préparation 55 minutes
Plonger les pêches dans de pour les peler plus facilement.Couvrir le sucre d'eau et porter sur feu vif en écumant.Dès que le sirop est en ébullition, plonger les fruits. Baisser le feu et laisser prendre jusqu'à obtenir un sirop qui s'écoule en larges gouttes et que les pêches soit translucides. Puis, retirer du feu, laisser refroidir et mettre en pots.
Cuisine Algerienne (Confiture d'oranges)
Ingrédients:
- un kg d'orange . - 250g de sucre fin. - Des fleurs d'oranger.
Temps de préparation : 35 minutes
Zester la peau des oranges à l'aide d'une râpe mais sans toutefois les abîmer. Puis les jeter au fur et à mesure dans une bassine d'eau froide, les laver à l'eau courante.Mettre les oranges à tremper toute une journée dans de l'eau, n'oubliez pas de changer plusieurs fois d'eau. Après qu'elles aient bien macéré, les mettre à cuire entières jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies. ةgoutter. Partager en 4 dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Ajouter le sucre et mouiller celui-ci d'eau juste à couvert.Porter sur le feu et lorsque le sirop frémit plonger les fruits. Surveiller en écumant. Dès que le sirop épaissit à nouveau, retirer du feu et laisser tiédir . Mettre en pots et garnir à volonté de fleurs d'oranger puis fermer.
- un kg d'orange . - 250g de sucre fin. - Des fleurs d'oranger.
Temps de préparation : 35 minutes
Zester la peau des oranges à l'aide d'une râpe mais sans toutefois les abîmer. Puis les jeter au fur et à mesure dans une bassine d'eau froide, les laver à l'eau courante.Mettre les oranges à tremper toute une journée dans de l'eau, n'oubliez pas de changer plusieurs fois d'eau. Après qu'elles aient bien macéré, les mettre à cuire entières jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies. ةgoutter. Partager en 4 dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Ajouter le sucre et mouiller celui-ci d'eau juste à couvert.Porter sur le feu et lorsque le sirop frémit plonger les fruits. Surveiller en écumant. Dès que le sirop épaissit à nouveau, retirer du feu et laisser tiédir . Mettre en pots et garnir à volonté de fleurs d'oranger puis fermer.
Cuisine Algerienne (Confiture de carottes râpées)
Ingrédients:
- un kg de carottes tendres. - un kg de sucre. - 1 verre de jus de citron.
Temps de préparation : 30 minutes
Prendre les carottes tendres, les laver et les râper. Les cuire environ 5 minutes dans de l'eau .Cuire le sucre avec 1 verre à thé de jus de citron en y ajoutant le citron coupé en rondelles et ½ litre d'eau.Y incorporer les carottes sur le sirop épaissi. Continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que vos carottes deviennent translucides. Enlever et mettre en pots
- un kg de carottes tendres. - un kg de sucre. - 1 verre de jus de citron.
Temps de préparation : 30 minutes
Prendre les carottes tendres, les laver et les râper. Les cuire environ 5 minutes dans de l'eau .Cuire le sucre avec 1 verre à thé de jus de citron en y ajoutant le citron coupé en rondelles et ½ litre d'eau.Y incorporer les carottes sur le sirop épaissi. Continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que vos carottes deviennent translucides. Enlever et mettre en pots
Cuisine Algerienne (Confiture de cantaloup)
Ingrédients:
- 1kg de cantaloups ou un melon vert. - 700g de sucre.
- 1kg de cantaloups ou un melon vert. - 700g de sucre.
Temps de préparation : 20 minutes Cuisson
Prendre les cantaloups et les . Ensuite les couper en morceaux minces. Conserver la chair en tranches entières.Prendre le volume de sucre égal à celui de vos fruits. Mouiller le sucre à couvert pour le fondre.Porter sur feu vif et laisser bouillir durant au moins une minute. Verser le sirop refroidi sur les tranches de cantaloup et laisser macérer toute une nuit au frais.Le lendemain, faire cuire de nouveau le sirop pour obtenir de larges gouttes. Ajouter vos fruits et faire cuire à petit bouillon afin que le sirop devienne très épais. Cependant, les morceaux doivent rester intacts. Laisser refroidir. Mettre en pots et fermer hermétiquement.
Prendre les cantaloups et les . Ensuite les couper en morceaux minces. Conserver la chair en tranches entières.Prendre le volume de sucre égal à celui de vos fruits. Mouiller le sucre à couvert pour le fondre.Porter sur feu vif et laisser bouillir durant au moins une minute. Verser le sirop refroidi sur les tranches de cantaloup et laisser macérer toute une nuit au frais.Le lendemain, faire cuire de nouveau le sirop pour obtenir de larges gouttes. Ajouter vos fruits et faire cuire à petit bouillon afin que le sirop devienne très épais. Cependant, les morceaux doivent rester intacts. Laisser refroidir. Mettre en pots et fermer hermétiquement.
Cuisine Algerienne (Confiture d'aubergines)
Ingrédients:
- 6de petites aubergines. - 6de sucre semoule. - Le jus d'un citron. - 2 gousses de vanille
Temps de préparation : 20 minutes Cuisson :
Prendre de belles aubergines de la grosseur d'un oeuf, bien fermes et brillantes. Les peler entières en réservant la tige.Puis les couper à la base en croix de 1 cm de profondeur et les plonger petit à petit dans de l'eau citronnée. Les faire cuire dans une autre eau froide citronnée.Surveiller la cuisson, il ne faut pas laisser les aubergines se réduire en bouillie. Laisser égoutter toute une nuit.Le lendemain, prendre leur même volume de sucre. Mouiller à couvert d'eau et ajouter 1 jus de citron. Porter sur feu vif, en écumant jusqu'à ébullition et laisser mijoter à feu doux.Ensuite, mettre les aubergines et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop très épais. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre en pots hermétiquement fermés.Cette confiture peut être parfumée à la vanille.
- 6de petites aubergines. - 6de sucre semoule. - Le jus d'un citron. - 2 gousses de vanille
Temps de préparation : 20 minutes Cuisson :
Prendre de belles aubergines de la grosseur d'un oeuf, bien fermes et brillantes. Les peler entières en réservant la tige.Puis les couper à la base en croix de 1 cm de profondeur et les plonger petit à petit dans de l'eau citronnée. Les faire cuire dans une autre eau froide citronnée.Surveiller la cuisson, il ne faut pas laisser les aubergines se réduire en bouillie. Laisser égoutter toute une nuit.Le lendemain, prendre leur même volume de sucre. Mouiller à couvert d'eau et ajouter 1 jus de citron. Porter sur feu vif, en écumant jusqu'à ébullition et laisser mijoter à feu doux.Ensuite, mettre les aubergines et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop très épais. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre en pots hermétiquement fermés.Cette confiture peut être parfumée à la vanille.
Cuisine Algerienne (Confiture d’abricots)
Ingrédients:
- 250g d'abricots. - quelques amandes - 200 g de sucre. - 1/2 litre d'eau.
Temps de préparation : 30 minutes Cuisson :
- 250g d'abricots. - quelques amandes - 200 g de sucre. - 1/2 litre d'eau.
Temps de préparation : 30 minutes Cuisson :
Passer les abricots sous un jet d’eau et les ouvrir en deux pour retirer les noyaux. Mouiller vos fruits juste à couvert et laisser macérer dans de l’eau et du sucre toute une nuit. Le deuxième jour, égoutter les fruits. Faire cuire le sirop sur feu vif jusqu’à épaississement. Y joindre les abricots et quelques amandes mondées, partagées en deux. Cuire pour obtenir une confiture et mettre en pots puis fermer.
Cuisine Algerienne (Raisins secs)
Ingrédients:
- 1kg de raisins blancs ou autres. - unlitre d'eau.-une cuillère à soupe de cristaux de soude.
Temps de préparation : 20 minutes Cuisson :
Faire bouillir 1 litre d'eau avec une cuillère à soupe de cristaux de soude dans une casserole en émail (important).Y tremper de belles grappes de raisins blancs, muscats ou autre, bien serrées, les égoutter quelques instants au dessus de la casserole. Ensuite, les mettre a sécher sur un tamis de raphia si possible et les exposer au soleil.Une fois que vos grappes sont parfaitement sèches, les mettre dans des bocaux en verre et les boucher.
- 1kg de raisins blancs ou autres. - unlitre d'eau.-une cuillère à soupe de cristaux de soude.
Temps de préparation : 20 minutes Cuisson :
Faire bouillir 1 litre d'eau avec une cuillère à soupe de cristaux de soude dans une casserole en émail (important).Y tremper de belles grappes de raisins blancs, muscats ou autre, bien serrées, les égoutter quelques instants au dessus de la casserole. Ensuite, les mettre a sécher sur un tamis de raphia si possible et les exposer au soleil.Une fois que vos grappes sont parfaitement sèches, les mettre dans des bocaux en verre et les boucher.
Cuisine Algerienne (Purée de tomates)
Ingrédients:
- 1kg de tomates.- De l'eau.
Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes
Prendre de belles tomates bien rouges et saines. Les émincer puis les passer à la moulinette. Faire attention aux déchets, si ceux-ci sont importants, et passer une seconde fois la purée de tomate dans un tamis pour éliminer les graines. Ensuite, mettre à cuire dans une bassine sans cesser de tourner pendant 10 minutes. Remplir des bouteilles à large goulot et les envelopper dans du vieux linge puis les déposer debout dans une grande marmite. Verser dans celle-ci de l'eau à environ 3 cm au dessous du goulot de vos bouteilles. Stériliser doucement à couvert pendant une heure
- 1kg de tomates.- De l'eau.
Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes
Prendre de belles tomates bien rouges et saines. Les émincer puis les passer à la moulinette. Faire attention aux déchets, si ceux-ci sont importants, et passer une seconde fois la purée de tomate dans un tamis pour éliminer les graines. Ensuite, mettre à cuire dans une bassine sans cesser de tourner pendant 10 minutes. Remplir des bouteilles à large goulot et les envelopper dans du vieux linge puis les déposer debout dans une grande marmite. Verser dans celle-ci de l'eau à environ 3 cm au dessous du goulot de vos bouteilles. Stériliser doucement à couvert pendant une heure
Cuisine Algerienne (Piments au vinaigre)
Ingrédients:
- un kg de petits piments verts. - 1/2 litre d'eau.- 350g de sel.- un litre de vinaigre de vin.
Temps de préparation : 40 minutes
Commencer par faire bouillir l'eau et le sel.Ensuite, ajouter le vinaigre et dès ébullition verser le tout bouillant sur les piments. Laisser macérer une nuit entière. Le lendemain, les mettre en pots. Fermer hermétiquement.
Cette conserve se consomme après 3 jours.
- un kg de petits piments verts. - 1/2 litre d'eau.- 350g de sel.- un litre de vinaigre de vin.
Temps de préparation : 40 minutes
Commencer par faire bouillir l'eau et le sel.Ensuite, ajouter le vinaigre et dès ébullition verser le tout bouillant sur les piments. Laisser macérer une nuit entière. Le lendemain, les mettre en pots. Fermer hermétiquement.
Cette conserve se consomme après 3 jours.
Cuisine Algerienne (Conserve de petit pois)
Ingrédients:
- un kg de petits pois frais. - De l'eau.- Du sel.
Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : minutes
Tout d'abord, écosser vos petits pois puis les faire bouillir au moins 5 minutes. Les retirer et les égoutter soigneusement dans un couscoussier par exemple.Remplir des bocaux. Bien tasser vos petits pois en tapotant doucement le bocal. Les couvrir ensuite d'eau bouillie salée et refroidie. Fermer le bocal. Puis le plonger dans une bassine d'eau froide à 3 cm des goulots. Stériliser pendant 1 heure 30.Garder les bocaux dans de l'eau jusqu'à parfait refroidissement.
- un kg de petits pois frais. - De l'eau.- Du sel.
Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : minutes
Tout d'abord, écosser vos petits pois puis les faire bouillir au moins 5 minutes. Les retirer et les égoutter soigneusement dans un couscoussier par exemple.Remplir des bocaux. Bien tasser vos petits pois en tapotant doucement le bocal. Les couvrir ensuite d'eau bouillie salée et refroidie. Fermer le bocal. Puis le plonger dans une bassine d'eau froide à 3 cm des goulots. Stériliser pendant 1 heure 30.Garder les bocaux dans de l'eau jusqu'à parfait refroidissement.
Cuisine Algerienne (Haricot verts)
Ingrédients:
- unkg d'haricots verts fins. - De l'eau.- Du sel.
Temps de préparation :35 minutes
Effiler les haricots et les garder entiers, puis les plonger dans une bassine d'eau bouillante au moins 5 minutes à partir de l'ébullition.Les retirer et les égoutter soigneusement.Ensuite, les disposer à plat ou debout selon les tailles de vos bocaux et n'oublier pas de bien tasser.Les couvrir d'eau bouillie salée et refroidie. Fermer. Stériliser 1 heure par litre.Garder vos bocaux dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissement complètement.
- unkg d'haricots verts fins. - De l'eau.- Du sel.
Temps de préparation :35 minutes
Effiler les haricots et les garder entiers, puis les plonger dans une bassine d'eau bouillante au moins 5 minutes à partir de l'ébullition.Les retirer et les égoutter soigneusement.Ensuite, les disposer à plat ou debout selon les tailles de vos bocaux et n'oublier pas de bien tasser.Les couvrir d'eau bouillie salée et refroidie. Fermer. Stériliser 1 heure par litre.Garder vos bocaux dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissement complètement.
Cuisine Algerienne (Figues séchées)
Ingrédients:
- 1kg de figues fraîches et blanches de Kabylie. - Du safran en filament.
Temps de préparation : 1 à 2 jours Cuisson :
- 1kg de figues fraîches et blanches de Kabylie. - Du safran en filament.
Temps de préparation : 1 à 2 jours Cuisson :
Choisir de belles figues et Les exposer à la chaleur du soleil sur des claies en osier de préférence.Lorsqu'elles sont sèches, les disposer bien à plat dans des caissettes en bois cela est important.Prendre soin de mettre entre chaque couche de fruits, du safran en filament. Fermer. Tenir dans un endroit sec. Astucieux et pas difficile, votre conserve se garde toute une année.
Cuisine Algerienne (Conserve d’olives noires)
Ingrédients:
- 1kg d'olives noires. - 500g de sel.
Temps de préparation : 40 minutes Cuisson :
Choisir des olives bien mûres et les saupoudrer de sel.Les mettre dans un vieux sac en toile.Poser dessus un poids et les remuer de temps en temps. Lorsque le jus noir ne s'écoulera plus des olives, les rincer à grande eau.Les égoutter soigneusement et les tasser dans un vase en terre vernie. Fermer hermétiquement.
- 1kg d'olives noires. - 500g de sel.
Temps de préparation : 40 minutes Cuisson :
Choisir des olives bien mûres et les saupoudrer de sel.Les mettre dans un vieux sac en toile.Poser dessus un poids et les remuer de temps en temps. Lorsque le jus noir ne s'écoulera plus des olives, les rincer à grande eau.Les égoutter soigneusement et les tasser dans un vase en terre vernie. Fermer hermétiquement.
Cuisine Algerienne (Conserve d’olives cassées)
Ingrédients:
- 1kg d'olives vertes.- 2 litres d'eau.- 350g de sel.- 1 branche de fenouil.
Temps de préparation : 4 jours Cuisson :
Inciser des olives vertes sur le côté ou les casser à l'aide d'un pilon sur un vieux linge plié en 4.Jeter les olives au fur et à mesure dans de l'eau froide et les tenir ainsi durant 3 jours en changeant souvent d'eau.Le 4e jour, les disposer dans un vase en terre verni. Les recouvrir d'eau bouillie salée et refroidie.Y joindre une grande branche de fenouil sauvage. Remuer souvent les olives. Cette préparation se consomme au bout de 30 jours.
- 1kg d'olives vertes.- 2 litres d'eau.- 350g de sel.- 1 branche de fenouil.
Temps de préparation : 4 jours Cuisson :
Inciser des olives vertes sur le côté ou les casser à l'aide d'un pilon sur un vieux linge plié en 4.Jeter les olives au fur et à mesure dans de l'eau froide et les tenir ainsi durant 3 jours en changeant souvent d'eau.Le 4e jour, les disposer dans un vase en terre verni. Les recouvrir d'eau bouillie salée et refroidie.Y joindre une grande branche de fenouil sauvage. Remuer souvent les olives. Cette préparation se consomme au bout de 30 jours.
Cuisine Algerienne (Conserve de viandes)
Ingrédients:
- 2 gras-doubles de mouton. - 3 à 4 poumons.- Des boyaux.- De la graisse de gras-double.- Des feuillets.- 2à 3 litres d'huile.- Du sel blanc et sec. - Pour la Dersa. - 2 belles têtes d'ail sèches et rouges. - 2 cuillères à soupe de carvi. - De la coriandre engrains. - Quelques feuilles de menthe séchées et pulvérisées. - 4 piments secs égrenés et trempés - 1kg de sel.
Temps de préparation : 60 minutes Cuisson : 4 à 5 heures
Commencer par nettoyer les gras-doubles mais ne pas faire bouillir les poumons. Piler les condiments de la dersa. Mettre la viande dans un grand plateau en bois et arroser de dersa délayée dans 3 verres d'eau.Ne pas hésiter à saler le tout. Puis, laisser macérer toute une nuit dans un endroit frais et aéré. Le lendemain, égoutter la viande et exposer au soleil sur un fil tendu. N'oublier pas de la rentrer chaque soir et ceci jusqu'à obtenir une viande bien sèche et blanche. La laver à plusieurs reprises et la faire cuire avec de la graisse salée, cette graisse doit être lavée, égouttée et pilée, pour 3kg de viande, utiliser 1kg de graisse. Plonger la viande dans un chaudron et couvrir d'eau froide, ajouter l'huile et faire cuire 4 à 5 heures sur feu moyen puis retirer du feu. Laisser ainsi 5 minutes au moins.Enlever la viande et la mettre dans un vase en terre assez profond. A l'aide d'une louche prendre délicatement l'huile du chaudron et en couvrir les poches. Puis jeter le reste d'eau, couvrir le vase 12 heures après.
A Noter :
La viande salée et bien sèche peut être garder dans un vase à couvert et au moment de l'emploi trempée 12 heures à l'avance, toutes les viandes conviennent pour cette conserve, mais il est conseillé de bien salée la viande morceau par morceau en l'incisant profondément. Pour plus de renseignements n'hésiter pas à voir le mode de préparation du gras double.Variante :Osbane Qedid" Cette conserve sert à la préparation du couscous aux légumes, en hiver ou au Berkoukés. . Ces poches se conservent durant toute une année. De nos jours, ces conserves ne sont plus préparées, exceptées dans nos campagnes. Procéder de la même façon, lorsque votre viande est bien sèche et blanche; la mouiller alors, à couvert dans de l'eau froide afin de ramollir la chair, puis la laver à grande eau pour enlever tout le sel, l'égoutter. Ensuite, découper les gras-doubles en morceaux pour former des poches et les farcir avec le reste de la viande, cependant la graisse doit être pilée petit à petit à l'aide d'un mortier.Former des petites boules et laisser en attente. Plonger les poches au lieu de la viande et finir de la même manière que ci-dessus.
- 2 gras-doubles de mouton. - 3 à 4 poumons.- Des boyaux.- De la graisse de gras-double.- Des feuillets.- 2à 3 litres d'huile.- Du sel blanc et sec. - Pour la Dersa. - 2 belles têtes d'ail sèches et rouges. - 2 cuillères à soupe de carvi. - De la coriandre engrains. - Quelques feuilles de menthe séchées et pulvérisées. - 4 piments secs égrenés et trempés - 1kg de sel.
Temps de préparation : 60 minutes Cuisson : 4 à 5 heures
Commencer par nettoyer les gras-doubles mais ne pas faire bouillir les poumons. Piler les condiments de la dersa. Mettre la viande dans un grand plateau en bois et arroser de dersa délayée dans 3 verres d'eau.Ne pas hésiter à saler le tout. Puis, laisser macérer toute une nuit dans un endroit frais et aéré. Le lendemain, égoutter la viande et exposer au soleil sur un fil tendu. N'oublier pas de la rentrer chaque soir et ceci jusqu'à obtenir une viande bien sèche et blanche. La laver à plusieurs reprises et la faire cuire avec de la graisse salée, cette graisse doit être lavée, égouttée et pilée, pour 3kg de viande, utiliser 1kg de graisse. Plonger la viande dans un chaudron et couvrir d'eau froide, ajouter l'huile et faire cuire 4 à 5 heures sur feu moyen puis retirer du feu. Laisser ainsi 5 minutes au moins.Enlever la viande et la mettre dans un vase en terre assez profond. A l'aide d'une louche prendre délicatement l'huile du chaudron et en couvrir les poches. Puis jeter le reste d'eau, couvrir le vase 12 heures après.
A Noter :
La viande salée et bien sèche peut être garder dans un vase à couvert et au moment de l'emploi trempée 12 heures à l'avance, toutes les viandes conviennent pour cette conserve, mais il est conseillé de bien salée la viande morceau par morceau en l'incisant profondément. Pour plus de renseignements n'hésiter pas à voir le mode de préparation du gras double.Variante :Osbane Qedid" Cette conserve sert à la préparation du couscous aux légumes, en hiver ou au Berkoukés. . Ces poches se conservent durant toute une année. De nos jours, ces conserves ne sont plus préparées, exceptées dans nos campagnes. Procéder de la même façon, lorsque votre viande est bien sèche et blanche; la mouiller alors, à couvert dans de l'eau froide afin de ramollir la chair, puis la laver à grande eau pour enlever tout le sel, l'égoutter. Ensuite, découper les gras-doubles en morceaux pour former des poches et les farcir avec le reste de la viande, cependant la graisse doit être pilée petit à petit à l'aide d'un mortier.Former des petites boules et laisser en attente. Plonger les poches au lieu de la viande et finir de la même manière que ci-dessus.
Cuisine Algerienne (Conserve de poivrons)
Ingrédients:
- 1kg de poivrons. - 1 tête d'ail.- De la coriandre en grains.- Du sel.- Du vinaigre blanc.- Huile d'olive.
Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes
Commencer par choisir de beaux poivrons verts doux et brillants. Les laver, puis les essuyer mais ne les égrener pas.Remplir un couscoussier ou une passoire à trous de poivrons et les faire cuire à la vapeur.Ensuite, les retirer dès que la vapeur passe au travers de vos poivrons. Il est très important qu'ils soient à peine atteints. Les laisser égouttés une nuit entière, puis le lendemain, les mettre à plat dans un grand bocal. Piler la tête d'ail avec une cuillère de coriandre en grains et du sel. Ajouter un verre de vinaigre blanc puis mélanger, et enfin verser le tout sur les poivrons, finir de remplir avec de l'huile d'olive à 3 cm au dessus.
a noter:
Les piments verts forts se préparent de façon identique, le seul changement et qu'il faut alterner la couche de poivrons et la couche de piments.Variante : Poivrons Sèches"-"Felfel M'yebes" Commencer par choisir de beaux poivrons rouges biens charnus. Les faire griller sur feu de charbon puis les couvrir tout de suite avec un linge afin d'ôter la peau plus facilement. Ensuite, les égrener et les saler légèrement. Les exposer au soleil et les rentrer le soir pour éviter la rosée. Agir ainsi jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs puis les disposer à plat dans des bocaux. Les couvrir d'huile d'olive et bien sûr fermer hermétiquement.
- 1kg de poivrons. - 1 tête d'ail.- De la coriandre en grains.- Du sel.- Du vinaigre blanc.- Huile d'olive.
Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes
Commencer par choisir de beaux poivrons verts doux et brillants. Les laver, puis les essuyer mais ne les égrener pas.Remplir un couscoussier ou une passoire à trous de poivrons et les faire cuire à la vapeur.Ensuite, les retirer dès que la vapeur passe au travers de vos poivrons. Il est très important qu'ils soient à peine atteints. Les laisser égouttés une nuit entière, puis le lendemain, les mettre à plat dans un grand bocal. Piler la tête d'ail avec une cuillère de coriandre en grains et du sel. Ajouter un verre de vinaigre blanc puis mélanger, et enfin verser le tout sur les poivrons, finir de remplir avec de l'huile d'olive à 3 cm au dessus.
a noter:
Les piments verts forts se préparent de façon identique, le seul changement et qu'il faut alterner la couche de poivrons et la couche de piments.Variante : Poivrons Sèches"-"Felfel M'yebes" Commencer par choisir de beaux poivrons rouges biens charnus. Les faire griller sur feu de charbon puis les couvrir tout de suite avec un linge afin d'ôter la peau plus facilement. Ensuite, les égrener et les saler légèrement. Les exposer au soleil et les rentrer le soir pour éviter la rosée. Agir ainsi jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs puis les disposer à plat dans des bocaux. Les couvrir d'huile d'olive et bien sûr fermer hermétiquement.
Cuisine Algerienne (Coings à la farine de moutarde)
Ingrédients:
- Des coings à volonté. - Du vinaigre de vin. - une pincée d'alun.- un citron.- 250g de sucre fin.
Temps de préparation :45 minutes
Choisir de beaux coings parfumés et non touchés, les peler et les partager en 4 dans le sens de la longueur. شter les pépins et parties dures de l'intérieur.Ensuite, frotter les fruits avec des tranches de citron et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau très citronnée. Les égoutter et les plonger de nouveau dans une eau bouillante alunée. Cuire à point sans les briser, égoutter, puis rafraîchir sous un jet d'eau courante et égoutter de nouveau. D'autre part, faire bouillir l'eau et le vinaigre en quantité égale et préalablement mélangés.
Entre-temps, mélanger le sucre, la farine de moutarde et les coings, verser eau et vinaigre refroidis. Délayer puis mettre en bocal de verre et fermer hermétiquement.
- Des coings à volonté. - Du vinaigre de vin. - une pincée d'alun.- un citron.- 250g de sucre fin.
Temps de préparation :45 minutes
Choisir de beaux coings parfumés et non touchés, les peler et les partager en 4 dans le sens de la longueur. شter les pépins et parties dures de l'intérieur.Ensuite, frotter les fruits avec des tranches de citron et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau très citronnée. Les égoutter et les plonger de nouveau dans une eau bouillante alunée. Cuire à point sans les briser, égoutter, puis rafraîchir sous un jet d'eau courante et égoutter de nouveau. D'autre part, faire bouillir l'eau et le vinaigre en quantité égale et préalablement mélangés.
Entre-temps, mélanger le sucre, la farine de moutarde et les coings, verser eau et vinaigre refroidis. Délayer puis mettre en bocal de verre et fermer hermétiquement.
Cuisine Algerienne (Beurre salé - Smen)
Ingrédients:
- Un kg de beurre frais. - 250g de sel.- une cuillère à soupe d'eau ou 25g de grosse semoule.
Temps de préparation : 30 minutes
Pétrir le beurre frais mélangé à du sel sec et blanc. Ensuite, poser le beurre dans un vase en terre cuite vernis, le fermer hermétiquement durant un mois . Puis le mettre dans une marmite épaisse et le faire fondre doucement. Dés ébullition, humecter le beurre avec un peu d'eau environ une cuillère à soupe, ou alors jeter une petite poignée de grosse semoule afin de maintenir le sel au fond de votre récipient. Verser le beurre lentement dans un vase bien propre tout en gardant le sel au fond. Laisser refroidir et fermer dans des pots hermétiques. Ce smen se conserve toute une année. S'il est bien préparé, il ne garde aucun goût de sel.
- Un kg de beurre frais. - 250g de sel.- une cuillère à soupe d'eau ou 25g de grosse semoule.
Temps de préparation : 30 minutes
Pétrir le beurre frais mélangé à du sel sec et blanc. Ensuite, poser le beurre dans un vase en terre cuite vernis, le fermer hermétiquement durant un mois . Puis le mettre dans une marmite épaisse et le faire fondre doucement. Dés ébullition, humecter le beurre avec un peu d'eau environ une cuillère à soupe, ou alors jeter une petite poignée de grosse semoule afin de maintenir le sel au fond de votre récipient. Verser le beurre lentement dans un vase bien propre tout en gardant le sel au fond. Laisser refroidir et fermer dans des pots hermétiques. Ce smen se conserve toute une année. S'il est bien préparé, il ne garde aucun goût de sel.
Cuisine Algerienne (Aubergines au vinaigre)
Ingrédients:
- un kg de toutes petites aubergines.- ½ litre d'eau.- un litre de vinaigre de vin.- 350g de sel.- 15g de poivre en grains soit une cuillère à soupe. - Du jus de citron
Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 45 minutes
Peler les aubergines entières en gardant la tige et les jeter petit à petit dans une eau citronnée, puis les inciser sur le côté, les mettre dans une terrine et les couvrir d'eau salée et vinaigrée.
Faire macérer une nuit avec du poivre en grains et mettre vos aubergines dans des pots.
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- un kg de toutes petites aubergines.- ½ litre d'eau.- un litre de vinaigre de vin.- 350g de sel.- 15g de poivre en grains soit une cuillère à soupe. - Du jus de citron
Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 45 minutes
Peler les aubergines entières en gardant la tige et les jeter petit à petit dans une eau citronnée, puis les inciser sur le côté, les mettre dans une terrine et les couvrir d'eau salée et vinaigrée.
Faire macérer une nuit avec du poivre en grains et mettre vos aubergines dans des pots.
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Cuisine Algerienne (Conserve d’artichauts)
Ingrédients:
- 500g de fonds d'artichauts.- un citron.- un pincée d'alun
Temps de préparation : 30 minutes
Nettoyer soigneusement les fonds d'artichauts puis les frotter avec des tranches de citron. Ensuite les jeter au fur et à mesure dans de l'eau que vous aurez fortement citronnée. D'autre part, faire bouillir de l'eau avec une pincée d'alun et mettre vos fonds d'artichauts dans un panier à salade et plonger le tout dans l'eau bouillante. Dès ébullition, éteindre le feu et laisser ainsi les artichauts au moins 5 minutes. Retirer le panier. Après, égoutter et replonger dans une bassine d'eau froide. ةgoutter de nouveau puis les disposer doucement dans des bocaux et les couvrir d'eau bouillie et refroidie. Ajouter une cuillère à soupe de citron. Fermer. Stériliser 30 minutes par litre.
- 500g de fonds d'artichauts.- un citron.- un pincée d'alun
Temps de préparation : 30 minutes
Nettoyer soigneusement les fonds d'artichauts puis les frotter avec des tranches de citron. Ensuite les jeter au fur et à mesure dans de l'eau que vous aurez fortement citronnée. D'autre part, faire bouillir de l'eau avec une pincée d'alun et mettre vos fonds d'artichauts dans un panier à salade et plonger le tout dans l'eau bouillante. Dès ébullition, éteindre le feu et laisser ainsi les artichauts au moins 5 minutes. Retirer le panier. Après, égoutter et replonger dans une bassine d'eau froide. ةgoutter de nouveau puis les disposer doucement dans des bocaux et les couvrir d'eau bouillie et refroidie. Ajouter une cuillère à soupe de citron. Fermer. Stériliser 30 minutes par litre.
Cuisine Algerienne (Harissa)
Ingrédients:
- 200g de piments secs égrenés.- une tête d'ail sec rouge.- 15g de carvi fraîchement moulu soit 1 cuillère à soupe.- Huile d'olive.
- 200g de piments secs égrenés.- une tête d'ail sec rouge.- 15g de carvi fraîchement moulu soit 1 cuillère à soupe.- Huile d'olive.
Temps de préparation : 6 minutes
Faire cuire quelques minutes à la vapeur et à couvert les piments.Ensuite, les piler ou les passer avec l'ail, le sel et le carvi au mixeur.Mettre en pot, couvrir d'huile d'olive et fermer hermétiquement.
Faire cuire quelques minutes à la vapeur et à couvert les piments.Ensuite, les piler ou les passer avec l'ail, le sel et le carvi au mixeur.Mettre en pot, couvrir d'huile d'olive et fermer hermétiquement.
Cuisine Algerienne (Tripes farcies aux courgettes)
Ingrédients:
- 3 osbanes cuites.- un kg de petites courgettes.- d’huile soit 1 verre classique.- 5 gousses d’ail.- Poivre rouge.- un bouquet de coriandre hachée.
Temps de préparation: 1 heure
Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, disposer les courgettes fendues entières et verser sur celles-ci un mélange d’ail, de poivre rouge et de sel bien pilés.A mi-cuisson des courgettes, saupoudrer de coriandre hachée puis laisser cuire à feu moyen pour réduire la sauce.Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-double.
- 3 osbanes cuites.- un kg de petites courgettes.- d’huile soit 1 verre classique.- 5 gousses d’ail.- Poivre rouge.- un bouquet de coriandre hachée.
Temps de préparation: 1 heure
Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, disposer les courgettes fendues entières et verser sur celles-ci un mélange d’ail, de poivre rouge et de sel bien pilés.A mi-cuisson des courgettes, saupoudrer de coriandre hachée puis laisser cuire à feu moyen pour réduire la sauce.Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-double.
Cuisine Algerienne (Tripes farcies Annaba)
Ingrédients:
- Des Osbaane cuites.- un kg de choux.- un kg de navets.- d’huile soit 1 verre à thé.- une tête d’ail.- une pincée de carvi (facultatif).- un piment sec trempé.- Poivre rouge.- 20g de riz.- un bouquet de coriandre hachée.- Sel.
Temps de préparation : 1 heure
Faire blanchir les feuilles de choux dans de l’eau salée quelques minutes. ةgoutter.Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, verser l’huile.Ajouter les choux et les navets coupés en 2. Piler les condiments et délayer dans un verre d’eau. Verser sur les légumes. Saupoudrer de riz et de coriandre. Laisser cuire à l’étuvée durant une bonne heure.Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-double d’agneau coupé en morceaux. Faire revenir auparavant dans l’huile avec le sel, le poivre et la cannelle. Ajouter une poignée de pois chiches, et les légumes à mi-cuisson.
- Des Osbaane cuites.- un kg de choux.- un kg de navets.- d’huile soit 1 verre à thé.- une tête d’ail.- une pincée de carvi (facultatif).- un piment sec trempé.- Poivre rouge.- 20g de riz.- un bouquet de coriandre hachée.- Sel.
Temps de préparation : 1 heure
Faire blanchir les feuilles de choux dans de l’eau salée quelques minutes. ةgoutter.Sur les osbanes cuites et la sauce bien réduite, verser l’huile.Ajouter les choux et les navets coupés en 2. Piler les condiments et délayer dans un verre d’eau. Verser sur les légumes. Saupoudrer de riz et de coriandre. Laisser cuire à l’étuvée durant une bonne heure.Les osbanes peuvent être remplacées par un gras-double d’agneau coupé en morceaux. Faire revenir auparavant dans l’huile avec le sel, le poivre et la cannelle. Ajouter une poignée de pois chiches, et les légumes à mi-cuisson.
Cuisine Algerienne (Tripes farcies)
Ingrédients:
- Un gras-double de mouton.- Un frisure.- 20g de riz cru.- 50g de pois chiches trempés la veille. - Poivre noir. Kebaba.- Cannelle.- un botte de coriandre.- une branche de menthe.- d’huile soit 1 verre classique. - A Piler carvi en grains.- 3 piments secs épépinés et trempés.- une tête d’ail.- Poivre rouge. Sel.
Temps de préparation : 1 heure 30
Couper le gras-double en 6 ou 8 morceaux égaux de 10 cm de côté. Les tombées(le foie, la rate, l'estomac etc...) les boyaux et les poumons (ces derniers auront été bouillis pendant 10 minutes dans de l’eau salée) seront taillés aux ciseaux en petits dés.Saupoudrer le tout de coriandre et de menthe finement hachées, puis de riz, de pois chiches, de poivre, de piment de Jamaïque, de cannelle et des ingrédients pilés au mortier en pâte. Coudre à moitié les morceaux de gras-doubles un à un, il faut que le côté gris soit à l’intérieur. Les remplir de farce et finir de coudre l’ouverture. Les disposer dans une cocotte en fonte couverte à niveau d’eau froide. Ajouter l’huile et cuire 1 heure 30 environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser réduire la sauce en fin de cuisson.Pour obtenir des poches à la farce blanche, supprimer les condiments pilés, remplacer l’ail par 2 oignons hachés, du sel, du poivre de la cannelle et de la coriandre par du persil haché. Les accommoder avec des petits pois et fonds d’artichauts ou des navets ou encore des topinambours. Arroser en fin de cuisson de jus de citron et saupoudrer de persil haché.
- Un gras-double de mouton.- Un frisure.- 20g de riz cru.- 50g de pois chiches trempés la veille. - Poivre noir. Kebaba.- Cannelle.- un botte de coriandre.- une branche de menthe.- d’huile soit 1 verre classique. - A Piler carvi en grains.- 3 piments secs épépinés et trempés.- une tête d’ail.- Poivre rouge. Sel.
Temps de préparation : 1 heure 30
Couper le gras-double en 6 ou 8 morceaux égaux de 10 cm de côté. Les tombées(le foie, la rate, l'estomac etc...) les boyaux et les poumons (ces derniers auront été bouillis pendant 10 minutes dans de l’eau salée) seront taillés aux ciseaux en petits dés.Saupoudrer le tout de coriandre et de menthe finement hachées, puis de riz, de pois chiches, de poivre, de piment de Jamaïque, de cannelle et des ingrédients pilés au mortier en pâte. Coudre à moitié les morceaux de gras-doubles un à un, il faut que le côté gris soit à l’intérieur. Les remplir de farce et finir de coudre l’ouverture. Les disposer dans une cocotte en fonte couverte à niveau d’eau froide. Ajouter l’huile et cuire 1 heure 30 environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser réduire la sauce en fin de cuisson.Pour obtenir des poches à la farce blanche, supprimer les condiments pilés, remplacer l’ail par 2 oignons hachés, du sel, du poivre de la cannelle et de la coriandre par du persil haché. Les accommoder avec des petits pois et fonds d’artichauts ou des navets ou encore des topinambours. Arroser en fin de cuisson de jus de citron et saupoudrer de persil haché.
Cuisine Algerienne (Tête d'agneau au four)
Ingrédients:
- Une tête d’agneau dépouillée.- d’huile soit 1 verre classique.- 40g de beurre.- une tête d’ail.- un bouquet de persil haché.- 700g de petites pommes de terre.- Poivre noir.- Sel.
Temps de préparation : 1 heure
Couper la tête d’agneau en deux dans le sens de la longueur et disposer les morceaux dans un plat allant au four.Arroser d’huile et saupoudrer de sel, de poivre, d’ail et de persil haché.Disposer les pommes de terre tout autour. Joindre le beurre en parcelles.Et enfin, faire rôtir à four chaud durant une bonne heure.
- Une tête d’agneau dépouillée.- d’huile soit 1 verre classique.- 40g de beurre.- une tête d’ail.- un bouquet de persil haché.- 700g de petites pommes de terre.- Poivre noir.- Sel.
Temps de préparation : 1 heure
Couper la tête d’agneau en deux dans le sens de la longueur et disposer les morceaux dans un plat allant au four.Arroser d’huile et saupoudrer de sel, de poivre, d’ail et de persil haché.Disposer les pommes de terre tout autour. Joindre le beurre en parcelles.Et enfin, faire rôtir à four chaud durant une bonne heure.
Cuisine Algerienne (Rognons blancs en sauce)
Ingrédients:
- 2 rognons blancs par personne.- 2dl d’huile soit 1 verre classique.- Une tête d’ail.- 3 piments secs épépinés.- Poivre rouge.
- 2 rognons blancs par personne.- 2dl d’huile soit 1 verre classique.- Une tête d’ail.- 3 piments secs épépinés.- Poivre rouge.
Temps de préparation : 30 minutes
Couper les rognons en lamelles. Piler les condiments et diluer l’ensemble avec 1 verre d’eau.Ajouter l’huile et laisser cuire 5 bonnes minutes. Joindre les rognons et laisser cuire doucement.
Couper les rognons en lamelles. Piler les condiments et diluer l’ensemble avec 1 verre d’eau.Ajouter l’huile et laisser cuire 5 bonnes minutes. Joindre les rognons et laisser cuire doucement.
Cuisine Algerienne (Rate farcie)
Ingrédients:
- Un rate de veau ou de boeuf.- Une tranche de pain rassis - La graisse d’un rognon.- Du cumin fraîchement moulu.- Poivre.- Persil haché.- 5 gousses d’ail.- d’huile soit un verre classique. - Sel.
Temps de préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Ouvrire la rate sur le côté et la remplir d’une farce faite avec le pain trempé et essoré, l’ail, le persil, la graisse hachée, le cumin, le sel et le poivre mélangés de façon homogène.Ensuite, coudre la rate, faire rôtir une trentaine de minutes dans l’huile et ajouter de temps en temps de l’eau.Après cuisson, enlever le fil et couper la rate en tranches et servir bien chaud
- Un rate de veau ou de boeuf.- Une tranche de pain rassis - La graisse d’un rognon.- Du cumin fraîchement moulu.- Poivre.- Persil haché.- 5 gousses d’ail.- d’huile soit un verre classique. - Sel.
Temps de préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Ouvrire la rate sur le côté et la remplir d’une farce faite avec le pain trempé et essoré, l’ail, le persil, la graisse hachée, le cumin, le sel et le poivre mélangés de façon homogène.Ensuite, coudre la rate, faire rôtir une trentaine de minutes dans l’huile et ajouter de temps en temps de l’eau.Après cuisson, enlever le fil et couper la rate en tranches et servir bien chaud
Cuisine Algerienne (Ragoût de gras double)
Ingrédients:
- Un gras-double de mouton ou 1,5kg de gras-double de veau.- 300g de pois chiches trempés la veille.- 2dl d’huile soit 1 verre classique. - 3 piments secs, épépinés et trempés la veille.- Une tête d’ail.- Poivre rouge.- Poivre noir.- Cannelle.
Temps de préparation :2 heures
Couper le gras-double en morceaux et le faire cuire dans l’huile, la cannelle et le poivre noir. Joindre ensuite les pois chiches et couvrir d’eau. A mi-cuisson, ajouter l’ail, le sel, les piments et le poivre rouge pilés. Diluer le tout dans ½ verre d’eau. Le verser sur le gras-double. Laisser mitonner. On peut également ajouter des pommes de terre coupées en deux, laisser cuire environ 20 minutes et servir.
- Un gras-double de mouton ou 1,5kg de gras-double de veau.- 300g de pois chiches trempés la veille.- 2dl d’huile soit 1 verre classique. - 3 piments secs, épépinés et trempés la veille.- Une tête d’ail.- Poivre rouge.- Poivre noir.- Cannelle.
Temps de préparation :2 heures
Couper le gras-double en morceaux et le faire cuire dans l’huile, la cannelle et le poivre noir. Joindre ensuite les pois chiches et couvrir d’eau. A mi-cuisson, ajouter l’ail, le sel, les piments et le poivre rouge pilés. Diluer le tout dans ½ verre d’eau. Le verser sur le gras-double. Laisser mitonner. On peut également ajouter des pommes de terre coupées en deux, laisser cuire environ 20 minutes et servir.
Cuisine Algerienne (Pieds de veau braisés en sauce tomate)
Ingrédients:
- 3 pieds de veau flambés coupés en morceaux.- 500g d’oignons secs rouges.- un kg de tomates.- 2 piments 6 poivrons grillés.- Poivre rouge.- Poivre noir.- 3 grains de poivre.- Cannelle.- d’huile soit un verre à thé.- Sel.
Temps de préparation : 1 heure
Faire cuire durant 3 à 4heures les pieds de veau recouverts d’eau avec le sel, le poivre en grains et une cuillère d’huile.ةgoutter les pieds et les mettre dans une cocotte à fonds épais avec l’huile et le poivre noir.Ensuite, recouvrir d’oignons en rondelles, joindre les tomates pelées, égrenées et coupées en morceaux, le poivre rouge ainsi que les piments et les poivrons épépinés entiers.Laisser cuire à l’étuvée une bonne heure.
- 3 pieds de veau flambés coupés en morceaux.- 500g d’oignons secs rouges.- un kg de tomates.- 2 piments 6 poivrons grillés.- Poivre rouge.- Poivre noir.- 3 grains de poivre.- Cannelle.- d’huile soit un verre à thé.- Sel.
Temps de préparation : 1 heure
Faire cuire durant 3 à 4heures les pieds de veau recouverts d’eau avec le sel, le poivre en grains et une cuillère d’huile.ةgoutter les pieds et les mettre dans une cocotte à fonds épais avec l’huile et le poivre noir.Ensuite, recouvrir d’oignons en rondelles, joindre les tomates pelées, égrenées et coupées en morceaux, le poivre rouge ainsi que les piments et les poivrons épépinés entiers.Laisser cuire à l’étuvée une bonne heure.
Cuisine Algerienne (Pied de veau aux épinards)
Ingrédients:
- 2kg d’épinards ou de blettes.- 500g de viande de boeuf.- 1 pied de veau.- 250g de pois chiches trempés la veille.- 1 tête d’ail.- Poivre noir.- 1 piment sec.- 2dl d’huile soit 1 verre classique.
Temps de préparation : 15 minutes Cuisson : 3 heures
Faire revenir dans l’huile la viande et le pied de veau coupé en morceaux.Y joindre les pois chiches, le sel, le poivre, l’ail, le piment sec épépiné et les épinards lavés et égouttés que vous aurez coupé en fines lamelles mais non bouillis.Couvrir d’eau et cuire doucement dans une cocotte durant 3 heures, en surveillant.Si vous le désirez, vous pouvez y ajouter une poignée de haricots secs trempés
- 2kg d’épinards ou de blettes.- 500g de viande de boeuf.- 1 pied de veau.- 250g de pois chiches trempés la veille.- 1 tête d’ail.- Poivre noir.- 1 piment sec.- 2dl d’huile soit 1 verre classique.
Temps de préparation : 15 minutes Cuisson : 3 heures
Faire revenir dans l’huile la viande et le pied de veau coupé en morceaux.Y joindre les pois chiches, le sel, le poivre, l’ail, le piment sec épépiné et les épinards lavés et égouttés que vous aurez coupé en fines lamelles mais non bouillis.Couvrir d’eau et cuire doucement dans une cocotte durant 3 heures, en surveillant.Si vous le désirez, vous pouvez y ajouter une poignée de haricots secs trempés
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